Jak przygotować podgrzybki marynowane w occie?

3 years ago

Wybierając się do lasu nigdy nie wiemy co przyniesiemy w naszym koszyku i ile tych okazów będzie. Wyruszając na grzybobranie zawsze mamy nadzieję, że nasz kosz będzie cały zapełniony, ale to czy tak będzie zależy tylko od hojnej matki natury. Cenne okazy z naszego koszyka od razu lądują w naszej kuchni i są na różne sposoby przygotowywane.

Selekcja i oczyszczanie nazbieranych okazów

Po skończonym grzybobraniu następuje prawdziwa selekcja i oczyszczanie grzybów. Musimy tutaj przejrzeć, to co nazbieraliśmy i wyrzucić te grzyby, które są zbyt miękkie lub są nadpleśniałe czy robaczywe. Takie grzyby do niczego nam się nie przydadzą i nie wykorzystamy ich w naszej kuchni.
Wyselekcjonowane grzyby musimy dokładnie oczyścić. Jak dobrze wiemy grzyby posiadają liczne zabrudzenia z ziemi, mchu czy igieł. Jeśli grzybki posiadają małe dziurki możemy je po prostu odkroić – nie musimy wyrzucać takich grzybów. Po dokładnym oczyszczeniu powinniśmy dobrze umyć je pod bieżącą wodą, wówczas będziemy mieć pewność, że nasze grzybki są czyste i gotowe do dalszego przygotowywania.

Odpowiednie przygotowanie grzybów i zalewy.

Jednym ze sposobów przygotowania i wykorzystania nazbieranych grzybów jest ich zamarynowanie. Na początku musimy zagotować nasze grzyby w mocno osolonej wodzie przez ok. 15 min. Po skończeniu gotowania grzybki wsypujemy do durszlaka i płuczemy. Tak przygotowane grzybki czekają na przygotowaną zalewę.
Aby zrobić zalewę do podgrzybków marynowanych w occie potrzebne są na składniki takie jak woda, cukier, liście laurowe, ocet, ziele angielskie i gorczyca, W odpowiednich proporcjach zagotowujemy w garnku i czekamy, aż wystygnie.

Marynowanie i przechowywanie podgrzybków marynowanych w occie

Do marynowania będą potrzebne nam słoiki, do których będziemy wkładać grzybki, piórka cebuli i zalewać je gorącą zalewą. Później mocno zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez ok. 15 min.
Tak przebiega cały proces marynowania. Podgrzybki marynowane w occie są bardzo chętnie wykorzystywane w naszym domu – jako dodatek do dań czy zakąska do alkoholu. Tak zamarynowane grzybki powinniśmy trzymać w ciemnej szafce lub spiżarce, a po otwarciu w lodówce.
Podgrzybki marynowane w occie znaleźć można w Sklepie Vitapol

Mieszko Zawadzki